Bacalhau Zé Pipo

27-10-2014 22:06
Bacalhau à Zé do Pipo


CHEF MAGALHÃES 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 lombo de bacalhau 
• 2 cebolas médias 
• 50 cl de leite 
• 50 cl de azeite 
• 3 folha de louro 
• sal e pimenta q.b. 
• 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 25 cl de azeite) 
• 750 grs de batatas em puré 
• azeitonas pretas 
Confecção: 
Depois de bem demolhado, 
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e frita se as postas de bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou pirex , o que é preferível, cada posta num recipiente de barro ou pirex individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.(pode se pinselar com gema de ovo e colocar ums pimentos morones e pikles picados para dar mais sabor .
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Contactos

Chef Magalhães Rua Raul Proença nº 210
2 DRT
4460 798 Custóias
Matosinhos
939424438 manuelvieiramagalhaes@gmail.com