Feijoada á Tramontana

01-10-2014 01:17

Feijoada á transmontana
:
1 kl de feijão manteiga 
500 g de orelha de porco
300 g de entrecosto de porco
1 morcela de assar
1 pé de porco
1 chouriço
1 Farinheira
2 cenouras
1 couve lombarda , ou couve coração
2 cebolas
1 dente de alho
2 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
pimenta branca
malagueta e colorau a gosto
Preparação
Cozer o feijão:
Coza as carnes com metade do chouriço, até estarem tenras, e claro, temperadas com sal.
Coza a farinheira, com a morcela, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira, para que não rebente.
Num tacho grande, picam-se as cebolas e os alhos, e deixa-se dourar um pouco em azeite.
Junta-se a polpa do tomate, a outra metade do chouriço inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo, e com o tacho tapado.
Quando o refogado estiver dourado, juntam-se a carnes de porco cozidas e cortadas em pedaços, e as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. Deita-se um pouco de água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos, em lume brando.
Arranja-se e escaldada-se a couve, é adiciona-se ao preparado, e deixa-se cozer até estar tenra. Acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes, se necessario.
Finalmente junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, rectifica-se os temperos e deixa-se apurar, mais um pouco com a tampa posta no tacho.
Acompanha com arroz branco solto.

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