Lombo de porco recheado e assado com espumante

03-02-2015 12:35

Lombo de Porco Recheado e Assado com Espumante

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 barriga de porco 
1 alho francês 
2 cenouras cozidas e cortadas as tiras 
8 gemas de ovo
8 claras de ovo 
1 colher de café de farinha de maisena para engrossar o molho 
1 garrafa de espumante se for possível do bom 
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite qb 3 dentes alho 3 folhas de loureiro colorau qb cominhos qb
Confecção:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento sem a separar
Tempere com sal e pimenta alhos loureiro e colorau e cominhos mais o espumante só metade da garrafa e deixe pelo menos 24 horas
no dia a seguir faça 2 omeletes de gema de ovo mais 2 de claras de ovo
abra a barriga coloque as omeletes de gema em seguida alho francês cortado de cima a baixo a meio depois a cenoura fatiada e por cima as omeletes de claras podes fazer de varias maneiras
Enrole a carne e ate com fio de cozinha.
Coloque-o num tabuleiro.
Tempere se necessário com mais um pouco de sal e pimenta.
Regue a carne com azeite e leve ao forno previamente aquecido a [160], durante 50 minutos 
Baixar a temperatura do forno para [140], e deixar assar cerca de 40 minutos.
A meio do tempo, adicionar o resto espumante.
Depois dos 45 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer.
Entretanto, coe o molho para uma frigideira , junte a maizena diluída em meio copo de água ou molho de carne.
Leve a frigideira ao lume médio, e sem deixar de mexer com uma colher de pau deixe o molho espessar um pouco.
Retire o fio da carne e corte-o em fatias finas.
Sirva a carne regada com o molho bem quente.
Acompanhe com puré de batata ou batatas fritas a palha ou batata assada deve sempre acompanhar com legumes salteados ou salada 

 

Contactos

Chef Magalhães Rua Raul Proença nº 210
2 DRT
4460 798 Custóias
Matosinhos
939424438 manuelvieiramagalhaes@gmail.com