Rancho a moda Viseu

14-03-2017 16:04

Receita da região Beira Alta

Ingredientes:
1\2 galinha
500g de carne de vaca para cozer
500g de entrecosto
1 chouriço de carne
200g de toucinho entremeado
300g de grão
1kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400g de macarrão ou de macarronete
sal, cominhos
azeite (facultativo)

Preparação: 
De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundantemente temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarema cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela. O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário. Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.

Receita disponibilizada por: Chef Magalhães

 

Contactos

Chef Magalhães Rua Raul Proença nº 210
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