Trutas com Molho de Escabeches

22-02-2016 21:07

Trutas com Molho de Escabeches 
Ingredientes:
4 trutas (300gr) cada 
5 colheres (sopa) de farinha 
Limão 
Salsa 
Sal e óleo (para fritar) 
Ervas aromáticas 
- Molho Escabeche 
4 dentes de alho 
1 dl de vinagre (de vinho de preferência) 
2 dl de azeite 
Louro 
Colorau 
Sal

Preparação:

Depois de lavadas tempere as 4 trutas o sal grosso, um pouco de ervas aromáticas e o sumo de limão. Aqueça o óleo e coloque as trutas devidamente temperadas, passadas por farinha, na frigeideira. 
Depois de estas estarem fritas, coloque num recipiente aparte. 
Entretanto comece a preparar o molho escabeche. 
Numa caçarola coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro cortadas aos bocadinhos, o colorau e o sal (não muito). Retire temporariamente a caçarola do lume e, com cuidado, adicione 1 dl de vinagre de vinho. Coloque outra vez em lume brando durante 1 minuto sensivelmente. 
Finalmente regue as trutas com este molho enfeitando-as com um pouco de salsa, limão ou algum legume da sua preferência. 
O acompanhamento fica à sua descrição. Desde já recomendamos uma boa salada de legumes e batatas cozidas ou a 'murro'. 
eu costumo deixar de um dia para outro as trutas em escabeches . bom apetite

 

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